നാടൻ രുചികൾക്ക് അതിരുകളില്ലെന്ന് വീണ്ടും തെളിയിച്ച് കേരളത്തിനും തമിഴ്‌നാടിനും രാജ്യാന്തര അംഗീകാരം. ആഗോള ഭക്ഷണ-യാത്രാ ഗൈഡായ ടേസ്റ്റ് അറ്റ്ലസ് (TasteAtlas) പുറത്തിറക്കിയ ലോകത്തെ മികച്ച 100 മീൻ വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ഇടംപിടിച്ചു. കേരളത്തിന്റെ തനത് കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതും തമിഴ്‌നാടിന്റെ ക്രിസ്പി നെത്തോലി 65ഉം പട്ടികയിൽ ഇടംനേടിയതോടെയാണ് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണസംസ്കാരം വീണ്ടും ആഗോള ശ്രദ്ധ നേടിയത്.
പട്ടികയിൽ 34-ാം സ്ഥാനമാണ് കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതിന് ലഭിച്ചത്. അഞ്ചിൽ 4.2 പോയിന്റ് റേറ്റിങ്ങോടെയാണ് കേരളത്തിന്റെ ഈ പരമ്പരാഗത വിഭവം നേട്ടം സ്വന്തമാക്കിയത്. കേരളത്തിന്റെ കായൽ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ മുഖമുദ്രകളിലൊന്നായ കരിമീൻ, തനതായ രുചിയും വ്യത്യസ്തമായ പാചകരീതിയും കൊണ്ടാണ് ശ്രദ്ധേയമാകുന്നത്.
പേൾ സ്പോട്ട് അഥവാ ഗ്രീൻ ക്രോമൈഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കരിമീനാണ് വിഭവത്തിലെ പ്രധാന ചേരുവ. മസാലകൾ പുരട്ടി വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് പൊള്ളിച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയാണ് കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതിന്റെ പ്രത്യേകത. മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തശേഷം ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കും. തുടർന്ന് സവാള, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത മസാലക്കൂട്ട് മീനിൽ പുരട്ടി വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വീണ്ടും പൊള്ളിച്ചെടുക്കുന്നു.
വാഴയില തുറക്കുമ്പോൾ പുറത്തുവരുന്ന മസാലയുടെ ഗന്ധവും മീനിന്റെ തനത് രുചിയും ഈ വിഭവത്തെ വേറിട്ടതാക്കുന്നു. ചോറിനും അപ്പത്തിനുമൊപ്പം വിളമ്പുന്ന കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത് കേരളത്തിലെത്തുന്ന സഞ്ചാരികൾക്കും പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ്.
തമിഴ്‌നാടിന്റെ താരം നെത്തോലി 65
കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചതിനൊപ്പം തമിഴ്‌നാടിന്റെ നെത്തോലി 65ഉം ലോകശ്രദ്ധ നേടി. അഞ്ചോവി 65, കൊഴുവാ 65 എന്നീ പേരുകളിലും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം ചെറുമീനുകൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വ്യത്യസ്തമായ പാചകരീതിയുടെ ഉദാഹരണമാണ്.
ചെറിയ നെത്തോലി മീനുകളിൽ മസാലകൾ പുരട്ടി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന രീതി. തൈര്, നാരങ്ങാനീര്, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അരിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത മിശ്രിതത്തിൽ മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തശേഷം മൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. പുറംഭാഗം നല്ല ക്രിസ്പിയായി മാറുമ്പോഴും മീനിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്താൻ കഴിയുന്നതാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രത്യേകത.
ലഘുഭക്ഷണമായും പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പുള്ള സ്റ്റാർട്ടറായും നെത്തോലി 65 വിളമ്പാറുണ്ട്. ചെറുനാരങ്ങാക്കഷ്ണങ്ങൾക്കൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നതിനാണ് കൂടുതൽ പ്രിയം.
ദക്ഷിണേന്ത്യൻ രുചികൾക്ക് ആഗോള അംഗീകാരം
ജപ്പാൻ, ഫിൻലാൻഡ്, സ്വീഡൻ, പെറു തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിലെ വ്യത്യസ്ത മീൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം കേരളത്തിന്റെയും തമിഴ്‌നാടിന്റെയും രുചികൾക്കും ഇടം ലഭിച്ചത് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണപാരമ്പര്യത്തിന്റെ വൈവിധ്യമാണ് അടിവരയിടുന്നത്.
കേരളത്തിന്റെ കായൽ വിഭവങ്ങളും വെളിച്ചെണ്ണയും വാഴയിലയിലെ പാചകരീതിയും തമിഴ്‌നാടിന്റെ മൊരിഞ്ഞ മീൻ വിഭവങ്ങളുമെല്ലാം പ്രാദേശിക ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ സവിശേഷതകളാണ്. ആഗോളതലത്തിൽ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന സ്വീകാര്യത വർധിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ ടേസ്റ്റ് അറ്റ്ലസിന്റെ പട്ടികയിലെ ഈ നേട്ടം കേരളത്തിന്റെയും തമിഴ്‌നാടിന്റെയും തനത് രുചികൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രചാരം ലഭിക്കാനും ഭക്ഷണ-ടൂറിസം മേഖലയിൽ ശ്രദ്ധ നേടാനും സഹായകമാകും.
